上半年餐饮业破2.4万亿,消费增长引擎:一探领涨背后的行业秘籍

小发发 by:小发发 分类:创业资讯 时间:2024/02/10 阅读:3691 评论:0

   上半年,全国餐饮收入超2.4万亿元,同比增长21.4%——

  餐饮业何以领涨消费市场?

上半年餐饮业破2.4万亿,消费增长引擎:一探领涨背后的行业秘籍

  夜市烧烤、欢聚火锅、甜品冷饮、商务正餐,这个夏天,餐饮市场好不热闹。有的饭店排队等位超过千桌;有的门店餐桌翻台达十余次;还有的营业时间一次次延长至深夜……一家家餐厅正以最大的热情迎接回归的客流,成为城市里最早亮起、最晚打烊的商业灯火。

  国家统计局数据显示,今年1-6月,全国餐饮收入24329亿元,同比增长21.4%。作为消费“四大金刚”之一,餐饮消费占社会消费品零售总额的10%左右,是恢复和扩大消费的重点领域。今年以来,餐饮业何以领涨消费市场?餐饮消费有哪些新趋势、新亮点?

  收入总规模超过2019年同期,餐饮市场迎来强势复苏

  湖北武汉餐厅老板田源最近又花2.4万元添置了一台厨房专用空调,给后厨师傅用——“师傅们开心了,出餐更加稳定有保障”。

  近期明显回升的客流,让这家45年社区老店“小秋水饺”的经营者不得不盯紧每一个细节。“我们从早上5点开始营业,一直到下午4点,但有时候游客和街坊邻居不断进店,到点了还关不了门。”田源说,今年以来生意一直不错,营业额比疫情前增长了一到两成。他的妻子也在店里照看生意,由于排队的顾客多,妻子忙着招呼客人,从“五一”到现在,嗓子一直是哑的。

  这样的人气和生意,让田源有喜有盼,“今年打算先保证所有员工涨薪10%,在这个基础上再争取实现10%以上的利润增长。”田源说。

  一家家餐饮门店,感知着市场热度。国家统计局发布的数据显示,今年1-6月,全国餐饮收入24329亿元,同比增长21.4%;限额以上单位餐饮收入6230亿元,同比增长23.5%。

  据中国烹饪协会分析,1-6月,全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升29.1个、31.3个百分点;餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点;全国餐饮收入总规模超过2019年同期。

  许多消费者已经从火热的市场表现直接感受到这份暖意:在大型商场,人气最旺的往往是餐饮店聚集区域;饭点高峰期,许多餐厅门口大排长队,部分餐厅重现等位超过1000桌的景象;越来越多门店延长营业时间,加入供应夜宵的队伍中。有网友说:“热爱生活、喜欢吃喝的人们又回来了。”

  “今年上半年,随着客流恢复,促消费政策持续发力,各地消费季蓬勃开展及‘夜经济’渐入佳境,多样化特色化餐饮消费供给不断丰富,餐饮市场消费得到明显释放。”中国烹饪协会分析认为,餐饮市场正迎来强势复苏。进入暑期,跨城出行人数大幅回升,将继续带动各地餐饮消费增长。

  中国连锁经营协会和普华永道联合发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到,过半样本品牌预计今年的营业收入能恢复到2019年的水平,其中,中式快餐、正餐、火锅品类的受访者对餐饮市场相对更有信心。

  餐饮业新增注册企业167.6万余家,供给不断丰富

  餐饮业曾是受疫情冲击最严重的行业之一。“去年底,我们都没敢做今年的预算和计划。”珮姐老火锅创始人、重庆民贤餐饮文化有限公司董事长颜冬生向本报记者回忆。他没想到,从今年元旦那天开始,市场一下“爆”了。

  今年以来,珮姐老火锅在全国的十几家门店不断创下新纪录。比如,有门店日均翻台超过12轮;有的单日最高取号1507桌;有的月营业额打破品牌的全国单店纪录。拿“五一”期间来说,品牌在重庆、华东、华南等区域总营业额较2021年同期增长30%-155%,客流稳定增长。

  “感受到复苏势头后,我们在年初做了一次预算,但现实仍然超预期,最近,我们又提高了下半年的预算目标,整体指标提升10%至20%。”颜冬生说。

  在客流攀升、部分表现甚至超预期的背景下,餐饮行业是如何承接消费热度的?

  天眼查数据显示,今年1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家,与去年同期相比上涨23.4%。其中,北京市1-6月餐饮业新增注册企业7610余家,与去年同期相比上涨63%。

  在一些行业观察人士看来,餐饮企业和商家更加务实,不追求过度营销,而是深度拓展产品、服务,正以最大的诚意满足消费者需求。

  比如,入夏以来,不少消费者选择在晚上出门,逛夜市、品美食,许多商家抢抓“夜经济”这一餐饮消费的“黄金时段”。美团数据显示,上半年,全国“夜宵”主题团购订单量同比增长超143%,提供夜宵服务的餐饮门店数同比增长超47%。

  近期,“北京消费季夜京城活动”启动,联动40余个商圈、200余个品牌、万家门店,为市民提供餐饮等更多夜间消费选择;广东省广州市商务局公布的数据显示,广州夜间营业的餐饮店铺已超过15万家,零时仍在营业的餐饮商家占比超25%。

  再如,在家简易烹饪即可享用的预制菜、半成品及各类餐饮零售产品,正被越来越多消费者接受。餐饮企业也在迅速开拓新的餐饮产品形态。

  正值上市公司半年财报披露季,全聚德、海伦司、广州酒家、同庆楼等多家餐饮上市公司的半年度业绩回暖明显。全聚德在半年度业绩预告中表示,公司营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长,该预告还在业绩变动原因说明中提到,公司对预制菜产品进行了积极调整,多款家宴礼盒和预制菜单品广受好评,销量稳步提升。

  上新、提质、跨界融合,商家多点发力,让消费者敢消费、愿消费

  外卖也开始做直播了。蜜雪冰城1元大圣代券、肯德基9.9元香辣鸡翅券……几个月前,许多招牌爆品开始登上美团外卖直播间。不少消费者在核销商品券时,还会额外加购几十元的货架产品;有餐饮品牌发现,核销订单中品牌新用户占比高达四成。新的销售形式不断激发消费热情,也为餐饮品牌带来新的增长。

  《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》提到,近年来消费者愈加理性,对餐饮的诉求不再局限于饱腹,餐饮的性价比逐渐成为重要依据,并进一步衍生出对健康食材的要求。

  如何让消费者敢消费、愿消费?各路餐饮企业和商家正多点发力。

  ——提质增效,服务好舌尖需求。今年,珮姐老火锅的菜单经历了一轮“瘦身”,从七八十个单品降到60个以内,除此之外,每个季度还会对菜品进行末位淘汰,同时上新3-5个单品。“砍掉不太畅销的菜品,可以提高门店的整体效率,在成本和品质控制上往前更进一步。”颜冬生解释。

  “我们火锅店主打大众消费,就是要让大家吃得开心。”颜冬生说,未来还要继续做好成本管控,将人均消费保持在合理范围内,做大家喜欢的餐饮店。

  ——持续上新,抓住消费者味蕾。从“国潮烘焙”“新茶饮”、各式创新菜,到“一人食”“健康餐”“儿童餐”,各大餐饮店在口味和健康等方面不断推陈出新。星巴克、海底捞、华莱士等品牌还选择在美团外卖直播间发布新品,由于外卖配送即刻送达,品牌新品也实现“发布即发售”,直播期间就有不少网友发出“弹幕”,比如“新品已到手”“口味真不错”。据介绍,在平台支持下,一些餐饮品牌还在线上达成合作,以“饭搭子”为主题销售商品套餐,为消费者带来品牌联名的优惠。

  ——跨界融合,多场景体验更丰富。随着“Z世代”逐渐成为消费主力,线下餐饮更加注重在消费体验方面下功夫。例如,“火锅+甜品”“烧烤+奶茶”“书店+咖啡”等跨菜系品类的创新融合已成为部分餐饮品牌的新名片,更有餐饮品牌在美食与文化的融合方面不断试水。上半年,必胜客与热门游戏联动,在全国推出200多家“原神主题餐厅”,吸引众多年轻人打卡。“‘美食+游戏’,氛围感十足,新鲜又有趣。”有消费者评价。

  民以食为天。持续复苏的餐饮业正助力消费回暖,进一步托起人们对美好生活的需求。

          

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